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食安Q&A
TO PROVIDE HEALTHY FOODS
Q.01
2016.03.25
焦糖色素使用安全性?
原先焦糖色素被視為天然色素,但新制上路後,現已成為添加物,食品添加物常見於食品和飲品中,目的是用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說明,焦糖色素屬於人工添加物,屬於著色劑的一種,沒有營養、沒有味道,純粹只是為了讓食物顏色好看,增加食欲；以醬油為例,就會添加焦糖色素,調製成黑褐色,以符合消費者的喜好。食藥署食品組組長蔡淑貞強調,[只要在合法範圍內使用焦糖色素,就是安全!]
新制將焦糖色素製程分為四大類。顏宗海醫師指出，第三類以醬油、啤酒為主，第四類則為可樂。為此，在[食品添加物使用範圍及限量暨規格標準]將第三類焦糖色素的4-甲基咪唑(4-MEI)含量規格訂為200mg/kg以下，第四類焦糖色素的4-甲基咪唑含量規格訂為250mg/kg以下，標準與歐美國家一樣嚴格。
根據衛福部食藥署標準，以可樂為例，一名60公斤的成人每天得喝超過千罐可樂，才會達到醫界公認的危害含量標準，但正常成人要在一天內喝到這麼多可樂，根本是不可能的事。顏宗海醫師強調，不管是醬油或可樂等碳酸飲料，民眾都不會有攝取過量焦糖色素的問題，例如吃水餃時，通常只是沾一些醬油，而可樂也是偶而飲用，所以消費者不需過度恐慌。
新制將焦糖色素製程分為四大類。顏宗海醫師指出，第三類以醬油、啤酒為主，第四類則為可樂。為此，在[食品添加物使用範圍及限量暨規格標準]將第三類焦糖色素的4-甲基咪唑(4-MEI)含量規格訂為200mg/kg以下，第四類焦糖色素的4-甲基咪唑含量規格訂為250mg/kg以下，標準與歐美國家一樣嚴格。
根據衛福部食藥署標準，以可樂為例，一名60公斤的成人每天得喝超過千罐可樂，才會達到醫界公認的危害含量標準，但正常成人要在一天內喝到這麼多可樂，根本是不可能的事。顏宗海醫師強調，不管是醬油或可樂等碳酸飲料，民眾都不會有攝取過量焦糖色素的問題，例如吃水餃時，通常只是沾一些醬油，而可樂也是偶而飲用，所以消費者不需過度恐慌。
A
Q.03
2016.04.19
為何菲娛Ⅲ菲龍粥品可常溫放置二年?
產品經密封包裝隔離空氣後，經高溫高壓滅菌(溫度>100℃，壓力>1kg/cm2)，可在常溫下保存，產品賞味期為二年。
A
Q.04
2016.04.19
為何會看到或購買到菲娛Ⅲ菲龍鐵蛋、豆干有發霉現象?
因製程中不添加防腐劑,若包裝受到尖銳物品損壞,則對產品會失去保護性,接觸空氣而因此導致汙染發霉現象,這也證明菲娛Ⅲ菲龍公司的產品真的沒有添加防腐劑才會發霉。若其他市售同質產品,在同樣情況下沒有發霉,反而需注意是否有添加防腐劑。
A
Q.05
2016.04.19
為什麼菲娛Ⅲ菲龍的鐵蛋、豆干產品無添加防腐劑，可以在常溫下保存一年?
產品經密封包裝隔離空氣後，經高溫高壓滅菌(溫度>100℃，壓力>1kg/cm2),可在常溫下保存,產品賞味期為一年。
A
